Узбекистан

Прошлый пост был посвящен Таджикистану, горной стране, сердцу Азии. И сегодня наш пост еще об одной неповторимой стране ближнего зарубежья.

Эта страна – иллюстрация к красивой восточной сказке, одно из величайших мест мира по версии британского издания The Times. Международный исследовательский институт Gallup присудил Узбекистану 5-е место в списке самых безопасных стран на планете, а в рейтинге Global Peace Index он лидирует по безопасности в Центральной Азии.

Первые государства на территории Узбекистана образовались в 8-7 столетиях до нашей эры. Здесь по очереди правили Александр Македонский, цари Афригиды, Арабский халифат, иранская династия Саманидов и тюркское племя Караханидов. По пескам и степям проходил Великий шелковый путь, вдоль которого вырастали большие торговые города – ключевые культурно-экономические центры на перекрестке цивилизаций.
Каждая историческая эпоха оставила свой след, превратив Узбекистан в калейдоскоп достопримечательностей.

Каждый город Узбекистана неповторим и заслуживает пристального внимания. Самарканд узнаваем с первого взгляда благодаря роскошной архитектуре: всюду величавые купола и минареты, фасады украшены сложными орнаментами из мозаики и майолики, позолоты и мрамора, а центральная площадь Регистан по праву входит в число красивейших в мире. Побывав в Бухаре, великий итальянский режиссер Микеланджело Антониони заявил, что именно здесь снимал бы фильм по мотивам сказок Шахерезады – и немудрено, ведь этот город будто застыл в Средневековье. Хива – город-оазис, музей под открытым небом, разделенный оборонительной стеной на две части: внутреннюю Ичан-Кала и внешнюю Дишан-Кала.

Узбекская природа восхищает не меньше, чем архитектура древних городов: золотые пустыни и могучие горы, живописные степи и плодородные долины. В Нуратинском горном заповеднике можно понаблюдать за краснокнижными животными и птицами, взглянуть на таинственные петроглифы, высеченные на камнях тысячелетия назад. А Чимганские горы — круглогодичный курорт: зимой здесь катаются на лыжах, а летом отдыхают у Чарвакского водохранилища.

Когда-то в Узбекистане имелось даже целое море – Аральское, по сути являвшееся бессточным соленым озером, но огромным, 4-м по величине на планете. Есть оно и сейчас, но больше напоминает зыбкий мираж в окружении песков: из-за рискованного строительства оросительной системы в 1960-х гг. море почти полностью обмелело и распалось на несколько небольших водоемов. Бывшие рыбаки, ловившие более 42 видов рыб всего полвека назад, теперь разводят планктон Artemia Salina – единственное существо, способное выжить в такой соленой воде.

Культура Узбекистана – наследница древних цивилизаций, чьи обычаи и традиции сплелись в многоцветный клубок. Через музыку и песни здесь издавна выражают настроения и эмоции, пожелания и надежды: дойра, кайрак, рубаб и най, сато, дутар и прочие инструменты звучат и в праздники, и в будни.

Танцы столетиями формировались из ритуальных жестов и подражания животным, наиболее известные темпераментный лазги и бухарский женский танец, исполняемый на коленях.

Узбеки привыкли помогать окружающим, у них даже есть особая традиция хашар, согласно которой соседи всегда приходят друг другу на выручку.

ТАШКЕНТ расположен в предгорьях Тянь-Шаньского хребта, в долинной пойме реки Чирчик. В хорошую погоду горы видны из города на северо-восточном горизонте. Ташкент утопает в зелени, ведь почти половину его территории занимают парки, сады и скверы.
В древности Ташкент именовался Чач. Самое раннее упоминание о нем обнаружено в китайской летописи II века до н. э. Это был процветающий торговый город на Великом Шелковом пути из Китая к Средиземноморью. Нашествие арабов в VIII веке превратило его в руины. Воинство под зеленым знаменем пророка Мухаммеда повергло исповедуемый здесь зороастризм и установило ислам. В Средние века город входил в империю Тимура (Тамерлана). В 60-е годы XIX века Британская империя активно расширяла зону своего влияния в Центральной Азии. Российский император Александр II решил упредить англичан, и направил армию к восточным пределам своей страны с приказом захватить разрозненные пограничные ханства, а завоеванные земли присоединить к империи. Ташкент стал центром Туркестанского края, а после революции 1917 года и кровопролитных столкновений с войсками большевиков – столицей Туркестанской советской республики.
1 сентября 1991 года город был провозглашен столицей независимого Узбекистана.

Кривые улицы старой Бухары прокладывались вокруг открытых водоемов, откуда воду брали как для питья, так и для общественных нужд. Нельзя сказать, что в городе царила благоприятная эпидемиологическая обстановка, так что большая часть этих водоемов была забетонирована в советские годы. Однако остался Ляби Хауз – чудесное, романтичное место, окруженное шелковицами.

ФЕРГАНА – цветущий город, расположенный на крайнем востоке Узбекистана. Он находится в южной части обширной Ферганской долины – самого плодородного, живописного и густонаселенного региона Центральной Азии.

Фергана, выстроенная в конце XIX века, после завоевания Кокандского ханства Российской империей, выделяется среди других городов Узбекистана своим европейским обликом, в котором, впрочем, очевидны колониальные черты. Ее застройка, характерная для зодческой стилистики дореволюционного Туркестана, – невысокая, неброская, но четко выверенная.

Фергана по праву соответствует поэтичному определению «город-сад». Здесь повсюду разбиты скверы и парки, их широкие аллеи окаймляют вековые чинары, дубы, сосны, ивы и тополя. Особенно красив город весной, когда природа расцветает.

НУКУС – столица автономной Республики Каракалпакстан, входящей в состав Республики Узбекистан, ее административный, экономический и научно-культурный центр. Нукус нередко называют «северной столицей» республики. Город площадью более 200 км² расположен на севере Узбекистана, в южной части современной дельты Амударьи, вблизи печально известного высыхающего Аральского моря, среди песчаных пространств. Этот зеленый оазис окружают три пустыни: Каракумы (Черные пески), Кызылкум (Красные пески) и каменистая пустыня – плато Устюрт. Не так давно к этим трем присоединилась еще и четвертая пустыня – «Аралкум» или «Аккум» («Белые пески»); ее составляет соленый песок высохшего дна Аральского моря.

ХИВА – уникальный город. Не только для Узбекистана или бывшего СССР, а вообще для всего мира. Не так много осталось на планете нетронутых средневековых городов, которые во многом продолжают жить своей старинной жизнью. Само собой, хивинскя история полна интриг, тайн и переворотов: ханы, эмиры и султаны дрались за клочок пустыни, территория переходила из рук в руки, каждый правитель менял столицу и перестраивал её на свой вкус. Нынешний облик города был сформирован в 19 веке и с тех пор не менялся.

Узбекская кухня представляет собой смесь турецких, китайских, славянских, ближневосточных и средиземноморских влияний, поэтому можно сказать, что узбекская кухня действительно предлагает лучшее из всех блюд мира.
Если описывать еду в Узбекистане тремя словами, то она тяжелая, сытная и жирная.

Узбекская кухня в основном состоит из мясных блюд, но во всех ресторанах, закусочных и других заведениях подают мясные блюда из свежего мяса и экологически чистые овощи местного производства. Никаких замороженных продуктов, искусственных ароматизаторов, гормонов, красителей и т.д.
Кроме того, большинство блюд подается с хлебом. В узбекской кухне не используется много специй, но это не значит, что их блюда невкусные.

Плов – это не просто рис и мясо, плов – это символ, то, что в первую очередь всплывает в голове при словосочетании «узбекская кухня».
На сегодняшний день существует более тысячи рецептов плова с различными ингредиентами. Например, в столице Узбекистана перед приготовлением плова все ингредиенты обжаривают, а в Самарканде овощи кладут слоями и распаривают их. Различается плов и по цвету: в Самарканде он светлый, а в Ферганской долине темный.

Жители Таджикистана гордятся своей кухней. Кулинарные традиции таджиков формировались на протяжении многих столетий. Полукочевой образ жизни местного населения предполагает обилие мучных блюд и мяса. Для приготовления мясных блюд используется баранина, козлятина и конина. Свинину таджики не употребляют. Самыми распространенными мясными угощениями в таджикской кухне принято считать голубцы, кабоб, шашлыки и жаркое. Таджикский шашлык готовится из баранины, реже из говядины. Его особенностью является то, что шашлык обязательно готовят на курдючном жире. Таджикское жаркое называют «каурдак». Готовят его из жирной баранины с добавлением свежих помидоров, картофеля, лука и специй. Особое место в таджикской культуре занимает плов. Местные жители называют его «угро-плов». Готовят его не из риса, как принято, а с добавлением лапши из пресного теста, которую поджаривают в духовке и толкут до размера зерен риса.

Манты – наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные на пару пельмени чаще всего из баранины или говядиной с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками.
Заимствованное русским языком из тюркских, это слово восходит предположительно к китайскому «маньтоу» – «начинённая голова» или, как омоним, «голова варвара».

Как любое другое многонациональное и многорегиональное блюдо (например пельмени) может содержать самую разнообразную начинку из разных видов мяса и овощей. Единого рецепта фарша не существует.
Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты мант со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест – примерно, как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мант очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катык) или поджарка из лука.